Faire un bouillon en mettant les carottes en petits morceaux, 1 oignon, du poivre, le bouquet garni dans 1 litre d'eau froide et faire chauffer à feu moyen pendant 20 minutes
Faire revenir 1 oignon dans l'huile d'olive, ajouter le riz et le faire revenir 5 minutes en remuant (jusqu'à ce qu'il devienne transparent)
Ajouter le vin blanc et 630 ml de bouillon avec toute sa garniture
Laisser mijoter avec un couvercle pendant 20 minutes
Retirer le bouquet garni, ajouter le parmesan, remuer et saler avant de servir
Notes
Pour compléter votre plat, vous pouvez l'accompagner d'une viande ou d'un poisson.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez le cuisiner avec des champignons, des courgettes, du chorizo : il vous suffit de les rajouter au moment de faire mijoter le risotto.