Pour faire la frangipane : mélanger 1 jaune d'œuf avec 20 g de sucre et 15 g de maïzena
Ajouter ce mélange dans une casserole avec 130 g de lait, faire cuire 10 minutes en remuant sans cesse
Laisser refroidir quelques minutes et ajouter 100 g d'amandes en poudre, 1 œuf, 30 g de sucre, 20 g de beurre coupé en morceaux, l'arome d'amande amère et le rhum blanc : bien mélanger le tout (au fouet ou au robot)
Etaler la frangipane sur une pâte feuilletée et la recouvrir avec l'autre pâte feuilletée
Dorer la galette avec un jaune d'oeuf et dessiner des losanges avec la lame d'un couteau